Panel používateľa
Nákupný košík 0 €

Praženie kávy

Praženie kávy je najdôležitejšou fázou prípravy kávy. Stupeň upraženia kávy ovplyvňuje chuť, arómu a všetky ďalšie vlastnosti kávy. Počas praženia prechádza kávové zrno niekoľkými charakteristickými fázami a mení farbu. Proces praženia sa začína po dosiahnutí 200 °C.

Káva nadobúda hnedastú farbu a zvyšovaním teploty postupne ešte viac tmavne. Zrno stratí vlhkosť, váha upraženej kávy klesne podľa typu praženia a vlhkosti zelenej kávy o 10 až 20 %. Postupne sa karamelizujú cukry a prebiehajú ďalšie procesy, pri ktorých káva získava neopakovateľnú arómu a chuť. Vyšším stupňom praženia klesá obsah kofeínu v káve. Zrná zväčšia objem až o 100 % a popraskajú. Praženie sprevádzajú aj charakteristické procesy:

  • uvolňovanie šupiek,
  • prvé praskanie – je zviazané s uvolňovaním vody,
  • krátke ticho,
  • druhé praskanie – tichšie a intezívnejšie, zviazané s uvolňovaním CO2 zo zrna.


Tieto procesy predstavujú veľmi dôležité signály pre pražiara a hovoria o fáze upraženia kávového zrna.

Farba Povrch zrna Teplota zrna Názov praženia Chuť
Veľmi svetlo hnedá suchý 205 °C Cinamon Prevláda kyslosť, tenké telo, káva má trávovú pachuť.
Svetlo hnedá suchý prvé praskanie - 205 °C Cinamon New England Prevláda kyslosť, začína sa vyvýjať telo, používa sa v lacných zmesiach
Primerane svetlo hnedá suchý 215°C Light Kyslosť dosahuje maximum, začína sa rozvíjať telo a komplexnosť.
Stredne hnedá suchý 215 - 225 °C Regular city Mierne klesá kyslosť, aróma a komplexnosť je na maxime, začína sa rozvíjať sladkosť.
Stredne tmavo hnedá kvapky oleja na povrchu druhé praskanie - 225 - 230 °C Full city, Viedenské, Kontinentálne Takmer všetky vlastnosti na maxime, vyvážená káva
Primerane tmavo hnedá lesklý povrch 230 - 235 °C Espresso, Francúzske praženie Nízka kyslosť, mohutné telo maximálna sladkosť
Tmavo hnedá veľmi lesklý povrch 240 °C talianske, neapolské začínajú sa objavovať spálené tóny, ostné chuťe sú na ústupe
Veľmi tmavo hnedá lesklý povrch 245 °C Španielske, tmavé francúzske Prevládajú spálené tóny
Čierna ... začína horieť ... Káva je takmer spálená

Predvoľby súkromia Zásady ochrany osobných údajov

Predvoľby súkromia
Cookies používame na zlepšenie vašej návštevy tejto webovej stránky, analýzu jej výkonnosti a zhromažďovanie údajov o jej používaní. Na tento účel môžeme použiť nástroje a služby tretích strán a zhromaždené údaje sa môžu preniesť k partnerom v EÚ, USA alebo iných krajinách. Kliknutím na „Prijať všetky cookies“ vyjadrujete svoj súhlas s týmto spracovaním. Nižšie môžete nájsť podrobné informácie alebo upraviť svoje preferencie.

Zásady ochrany osobných údajov

Ukázať podrobnosti
Naša webová stránka ukladá údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača) na identifikáciu vašej relácie a dosiahnutie základnej funkčnosti platformy, zážitku z prehliadania a zabezpečenia.
Môžeme ukladať údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača), aby sme mohli poskytovať doplnkové funkcie, ktoré zlepšujú váš zážitok z prehliadania, ukladať niektoré z vašich preferencií bez toho, aby ste mali používateľský účet alebo bez prihlásenia, používať skripty a/alebo zdroje tretích strán, widgety atď.
Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku. Môžeme použiť nástroje prvej alebo tretej strany na sledovanie alebo zaznamenávanie vášho prehliadania našej webovej stránky, na analýzu nástrojov alebo komponentov, s ktorými ste interagovali alebo ste ich používali, zaznamenávanie udalostí konverzií a podobne.
Môžeme používať súbory cookie a nástroje tretích strán na zlepšenie ponuky produktov a/alebo služieb našej alebo našich partnerov, jej relevantnosti pre vás na základe produktov alebo stránok, ktoré ste navštívili na tejto webovej stránke alebo na iných webových stránkach.

Prihlásenie