Kostarika, pražená zrnková káva - Hacienda Sonora, Villa Sarchi, SHB EP, natural, city +, 250 g

Dátum praženia: 19. 02. 2025

Stupeň praženia: city +

Káva vo full city pražení má oproti nášmu tradičnému full city ++ praženiu mierne vyššiu aciditu a viac chuťových tónov. Je vhodná na espresso, ale aj na prekvapkávanú, či zalievanú kávu. City + má ešte výraznejšiu aciditu a pestrejšiu paletu chutí oproti nižšie uvedenému popisu. Je vhodnejšia na zalievanú a prekvapkávanú kávu. Obe sa hodia na prípravu v aeropresse. Ktorý je ten najlepší stupeň praženia pre Vás?

Hacienda Sonora je farma nachádzajúca sa v centrálnom údolí Kostariky, na úpätí aktívneho vulkánu Poas v 1200 m n.m. Rozprestiera sa na ploche 100 hektárov.

Tento microlot pochádza z odrody Villa Sarchi, ktorá je prirodzenou mutáciou odrody Bourbon s mutáciou jedného génu, ktorá spôsobuje, že rastlina rastie pomalšie a je menšia. Odroda bola objavená v Kostarike v 50. rokoch 20. storočia v blízkosti mesta Sarchí, ktoré sa nachádza len niekoľko kilometrov od Sonory. Táto odroda je veľmi dobre prispôsobená tomuto regiónu a je známa tým, že odoláva veľmi silným vetrom a tiež tým, že produkuje dobre vyvážené a komplexné kávy.

Naturálne (suché) spracovanie nami ponúkanej kávy je dosť raritný spôsob spracovania na Kostariku, nakoľko v prevažnej miere sa tu káva spracúva mokrým spôsobom. Po selektívnom ručnom zbere sa zrelé čerešne ukladajú na sušenie buď na vyvýšených záhonoch farmy (african bed), alebo na terase, kde sa často otáčajú, aby sa podporilo rovnomerné sušenie. To spolu s bohatou vulkanickou pôdou dáva plodom kávovníka veľmi vysoký obsah cukrov, pri bohatej acidite.

Prevažná časť produkcie je pestovaná systémom shadow growing, v tieni vyšších rastlín a zbytok dokonca ako raritná, lesná káva. Tento mikrolot poteší milovníkov prirodzene sladkých káv, má komplexné, dobre vyvážené telo, s tónmi tmavého bobuľového ovocia, v závere čučoriedky. Stojí za to ju vyskúšať!

Krajina : Costa Rica
Región: Central Valley
Farma: Hacienda Sonora
Farm Size: 100 ha
Nadmorská výška: 1200 - 1300 m. n m.
Majiteľ: Alberto Guardia