|
V prvom rade musíme kúpiť čerstvú zrnkovú kávu. Odporúčam 100 % arabicu, aj keď Vás budú presviedčať, že robusta má bohatšiu cremu, arabika je kyslá a podobne. Všetko závisí od stupňa praženia, pôvodu a prípravy kávy. Je pravda, že robusta tvorí o čosi bohatšiu cremu, ale na úkor chuti.
Kyslosť (acidita) v káve nie je na škodu. Je nositeľkou najjemnejších chutí a rôznych chuťových tónov. Výberom ju však môžeme potlačiť. Medzi kyslejšie patria africké prané kávy, medzi kávy s najnižšou aciditou zasa brazílske neprané kávy. Namiešaním v blendoch sa kávy väčšinou učešú a potlačia sa prílišné extrémy, čo je však niekedy aj na škodu. Aciditu je možné potlačiť aj stupňom praženia. Čím je vyšší, tým je acidita nižšia. Stredne tmavé praženie dáva káve príjemne prirodzene sladkú a vyváženú chuť, tmavšie praženie zvýrazňuje horkosť. Takže ak budete trochu experimentovať a skúšať, určite si nájdete tú pravú kávu pre Vás, či už to bude niektorá z plantážnych káv, alebo blend. O kvalite kávy, akosti a spracovaní kávy, Vám veľa napovie pohľad na zrná. Kvalitná káva má veľké vytriedené zrná, približne jednej veľkosti tvaru farebného odtieňa. Naopak menej kvalitné zmesi majú zrná rôznej veľkosti a farby, niekedy rozlámané s častým výskytom prepražených a vadných zŕn. Ak si vyberiete kávu a prinesiete si ju domov, dôkladne ju uskladnite. Najvhodnejšia je plechová dóza s uzatváraním na sponu a gumovým tesnením. Pri výbere dózy sa uistite, či gumové tesnenie nemá intenzívny zápach. Káva totiž veľmi ľahko absorbuje pachy a niektoré tesnenia výrazne páchnu. Kvôli absorbcii pachov nikdy nedávajte kávu ani do chladničky. Najlepšie je kávu uložiť na suchom, chladnom mieste. Ďalším kritickým bodom je mletie. Kávu zásadne pomeľte tesne pred jej prípravou. Použite mlynček s kameňmi, nikdy nie trieštivý, a nezabudnite, že každý spôsob prípravy, ale aj samotný použitý prístroj potrebuje inú hrúbku mletia. Pri použití trieštivého mlynčeka, kávu ľahko prepálite a nedokážete nastaviť správnu hrúbku mletia. |
