|
Aj keď sa to nezdá, veľmi dôležitá na prípravu kávy je voda. Nezabudnime, že voda tvorí takmer 99% z uvarenej kávy. Samozrejme, že musíme použiť čistú pitnú vodu. No voda má aj vlastnosti, ktoré zmyslami nepostrehneme.
Pre prípravu kávy je hlavným skrytým nepriateľom tvrdosť vody. Tvrdosť vody spôsobujú rozpustené vápenaté a horečnaté soli. Celková tvrdosť vody sa udáva ako súčet koncentrácií (v mmol) vápnika a horčíka. Okrem toho rozlišujeme aj uhličitanovú tvrdosť (množstvo vápnika a horčíka, ktoré je ekvivalentné prítomným hydrogenuhličitanom; starší názov: prechodná tvrdosť), ktorá spôsobuje vyzrážavanie vodného kameňa a neuhličitanovú tvrdosť (spôsobujú najmä sírany vápnika a horčíka; starší názov: stála tvrdosť). Tvrdosť vody sa vyjadruje v mmol.l-1; stretávame sa aj s vyjadrením v mval.l-1, v nemeckých, francúzskych stupňoch tvrdosti (1 odH = 0,357 mval.l-1 = 0,1785 mmol.l-1=1,78 °TH), v ppm atď. Voda s celkovou tvrdosťou v mmol.l-1 je od 0 až 0,7 veľmi mäkká, 0,8 až 1,5 mäkká, 1,6 až 2,2 mierne tvrdá, 2,3 až 3,2 stredne tvrdá, 3,3 až 5,5 tvrdá, viac ako 5,5 veľmi tvrdá.
Tvrdá voda nepriaznivo ovplyvňuje chuť kávy, ale hlavne nepriaznivo vplýva na kávovary v ktorých sa usadzuje vodný kameň. Preto je potrebné vodu zmäkčovať a kávovary pravidelne dekalcifikovať. U profesionálnych kávovarov sa používajú špeciálne zmäkčovače založené na ionovýmene. V domácich podmienkach môžeme použiť pri príprave štipku soli, alebo používať nízkomineralizovanú, najlepšie kojeneckú balenú vodu. Pozor, nikdy si ale nezameňte balenú vodu s minerálnou vodou. Tá je naopak vysoko mineralizovaná. Na etikete balenej vody nájdete informáciu o celkovej mineralizácii. Udáva sa v mg/l, a čím je toto číslo nižšie, tým je vhodnejšia pre prípravu kávy. Ak budete používať nízko mineralizovanú vodu, odmení sa Vám Váš kávovar dlhou a bezporuchovou prevádzkou.
|
