Čerstvé kávové zrná sú zelené, bez vône a chuti. Zelená káva obsahuje do 2,5 % kofeinu, 10 % kyselín (kávové a chinové), z toho 4-5 % chlorogenových kyselín, 30-40 % sacharidov (väčšinou polysacharidov), z toho 27 % celulózy, 13 % bielkovín, 10 až 15 % tukov a voskov, 10 - 13 % vody. Neobsahuje žiadny škrob. Surové zrná ďalej obsahujú okolo 4 % minerálov (draslík, horčík, vápník, fosfor, železo), ktorých množstvo sa mení podľa pôvodu kávy, metód pestovania a používaných hnojív.
Čerstvé kávové zrná sú zelené, bez vône a chuti. Zelená káva obsahuje do 2,5 % kofeinu, 10 % kyselín (kávové a chinové), z toho 4-5 % chlorogenových kyselín, 30-40 % sacharidov (väčšinou polysacharidov), z toho 27 % celulózy, 13 % bielkovín, 10 až 15 % tukov a voskov, 10 - 13 % vody. Neobsahuje žiadny škrob. Surové zrná ďalej obsahujú okolo 4 % minerálov (draslík, horčík, vápník, fosfor, železo), ktorých množstvo sa mení podľa pôvodu kávy, metód pestovania a používaných hnojív.