|
El Salvador produkuje iba Arabiku. Z Variet je najviac zastupena Bourbon s 68% podielom, dalej nasleduje Pacas s 29% podiel a zvyšné 3% ostávajú pre ďalšie variety.
Klasifikácia kávy, a aj kvality závisí od nadmorskej výšky v ktorej sa káva pestuje, čím vyššia nadmorská výška, tým kvalitnejšia káva: • Strictly High Grown (SHG): nad 1,200 metrov/n m.
• High Grown: medzi 900 and 1,200 metrov/n m.
• Central Standard: medzi 600 and 900 metrov/n m. Prevžné množstvo (71%) je klasifikované ako SHG a HG.
Šálka Salvadorskej kávy je predstavuje veľmi čistú a vyváženú chuť s príjemnou arómou, s dobre vyváženým telom s ostrou, ale zároveň jemnou aciditou, s čokoládovými a orieškovými tónmi. Je podobná na kostarické a guatemalské kávy, regiónu Antigua.  V poslednej dobe sa El Salvador špecializuje na Gurmánske kávy
Minimálne požiadavky na označenie „gourmet coffee“ Salvadorského Coffee Councilu sú:
• najmenej 90% tradičných variet: Bourbon, Pacamara or Maragogipe;
• zber 100% dozretých čerešní, farby červeného vína;
• čerešne musia byť uložené v špeciálnych zásobníkoch: zásobník nesmie obsahovať žiadne nedozreté plody;
• úprava musí byť oddelená od ostatnej kávy;
• prírodná fermentácia;
• pranie v čistej čerstvej vode;
• 100% sušenie slnkom;
• prebraté a vyčistené;
• Exportná klasifikácia: 0% defects, 100% nad veľkosť zŕn 16;
• Uložené v špeciálnych vreciach;
• zrná zelenomodrej farby;
• priemerná vlhkosť 12.0%.
Viac o Salvadorskej káve nájdete na http://www.salvadorancoffees.com |
