 Brazílska káva je orechová, sladká, s nízkym obsahom kyslosti, vytvára neobyčajné horkosladké a čokoládové chute. Charakteristická je bohatou penou a mohutným telom. Brazília sa produkciou a vývozom kávy zaraďuje medzi kávové giganty.
Brazílska káva je spracovávaná tromi rôznymi spôsobmi: prírodný suchý proces - najpoužívanejší, mokrý proces a polomokrý proces /pulped natural/.
Najkvalitnejšie brazílske kávy sa pestujú v regiónoch: Sul de Minas, Mogiana, Cerrado a Matas de Minas.
/Regiony s najväčšou produkciou sú South of Minas-“Sul de Minas“, Savanna-„Cerrado“, Minas Gerais Mountains, Minas Chapada/.
Najväčším exportérom kávy je prístav Santos /nie je to región ani farma, kde sa káva pestuje, ako si mnohí myslia/.
Produkcia za rok 2005/2006: Supremo Estimate – 35 000 000 vriec /á 60 kg/ Brasil Yellow Bourbon
Ide o najviac cenenú brazílsku kávu. Bouron je spolu s typicou pôvodnou a tradičnou varietou arabici. Vyznačuje žlltou farbou dozretých kávových čerešní. Prevažne sa spracúvava metódou označovanou puled natural. Je to nieč medzi pranou a nepranou kávou. Šupka a dužina sú odstránené hneď po zbere a káva sa v pergamine dosušuje na slnku. Má stredné telo, jemnú acidiu a zároveň príjemnú čokoládovú sladkosť. Z brazílskych káv je to asi najkomplexnejšia káva.
Klasifikácia podľa počtu defektných zŕn:
Fancy Type N.Y. 2, no black beans allowed
Extra Prime Type N.Y. 2/3
Prime Type N.Y. 3/4
Superior Type N.Y. 4/5
Good Type N.Y. 5/6
Regular Type N.Y. 6/7
Ordinary Type N.Y. 7/8
Klasifikácia podľa veľkosti zrna:
Flat bean
Screen 20 Very large bean
Screen 19 Extra large bean
Screen 18 Large bean
Screen 17 Bold bean
Screen 16 Good bean
Screen 15 Medium bean
Screen 14/13 Small bean
Peaberry
Screen 12 Large bean
Screen 11 Good to large bean
Screen 10/11 Good bean
Screen 10 Small to medium bean
|
